Zuurdesembrood wordt steeds populairder en veel mensen vragen zich af: is zuurdesembrood gezond? Het antwoord is niet zo zwart-wit als je misschien denkt. Veel mensen nemen aan dat dit brood gezonder is dan andere soorten, maar is dat echt zo? In deze blog zetten we de feiten voor je op een rij. Zo weet jij straks precies wat je kiest bij de bakker of in de supermarkt.
Het fermentatieproces van zuurdesembrood
Bij het maken van zuurdesembrood wordt gebruik gemaakt van een mengsel van water en meel. Hierin groeien speciale melkzuurbacteriën en gisten die het deeg laten rijzen. Dit heet fermentatie. Door deze natuurlijke manier van rijzen krijgt het brood een bijzondere smaak en structuur. De zuren die ontstaan, zorgen ervoor dat het brood een beetje zuur smaakt en langer houdbaar is zonder hulp van conserveermiddelen. Dit is anders dan bij gewoon brood, waar vaak bakkersgist wordt gebruikt om het brood snel te laten rijzen. Toch verandert het fermenteren weinig aan de hoeveelheid voedingsstoffen in het brood.
De voedingswaarde en samenstelling
Vaak wordt gedacht dat desembrood veel gezonder is dan wit of bruin brood. Dat klopt niet helemaal. Zuurdesembrood bevat ongeveer evenveel koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamines en mineralen als gewoon brood. De belangrijkste verschillen zitten in het soort meel dat wordt gebruikt. Bijvoorbeeld: volkoren zuurdesem bevat net als gewoon volkorenbrood veel vezels. Wordt het brood gemaakt van wit- of tarwemeel, dan bevat het minder vezels en voedingsstoffen. De voordelen voor de gezondheid komen dus vooral door het soort meel, niet door het gebruik van desem.
Voordelen van zuurdesem voor de spijsvertering
In zuurdesembrood veroorzaken melkzuurbacteriën het fermentatieproces. Daardoor worden bepaalde stoffen die minder goed door je lichaam kunnen worden opgenomen, zoals fytinezuur, gedeeltelijk afgebroken. Dat kan helpen om mineralen als ijzer, zink en magnesium uit het brood makkelijker op te nemen. Sommige mensen vinden desembrood ook lichter verteerbaar. Dit komt doordat de fermentatie een deel van de gluten en suikers afbreekt. Toch blijft het brood voor de meeste mensen even gezond als gewoon brood. Alleen mensen die gevoelig zijn voor bijvoorbeeld bepaalde broodingrediënten of die last hebben van hun darmen, kunnen verschil merken.
De smaak en houdbaarheid maken het bijzonder
Veel liefhebbers kiezen voor zuurdesembrood vanwege de stevige structuur, volle smaak en knapperige korst. Het fermenteren geeft het brood die aparte, frisse smaak die zo kenmerkend is. Dankzij de zuren in het deeg blijft zuurdesembrood vaak langer vers en schimmelt het minder snel. Dat is prettig als je niet elke dag vers brood koopt. Voor wie weinig brood eet en van bijzondere smaken houdt, kan dit een extra pluspunt zijn. Nog een leuk weetje: je vindt zuurdesembrood tegenwoordig niet alleen bij ambachtelijke bakkers, maar steeds vaker ook in de supermarkt. Let dan goed op het etiket, want soms wordt de smaak nagemaakt en is het brood toch met gewone gist gebakken.
Volkoren blijft de beste keuze
Als je kijkt naar wat het gezondst is, raden voedingsdeskundigen altijd volkorenbrood aan, of dat nu met desem of met gist gemaakt wordt. Volkoren bevat de volledige graankorrel en zit daarom boordevol voedingsvezels, B-vitamines en mineralen. Deze stoffen zijn goed voor je darmen, geven je lang een vol gevoel en passen goed in een gezond eetpatroon. Kies je volkoren zuurdesem, dan krijg je zowel de voordelen van volkoren als van het natuurlijke fermenteren. Maar volkoren brood met gist is net zo voedzaam.
Veelgestelde vragen over is zuurdesembrood gezond
- Is zuurdesembrood glutenvrij?
Zuurdesembrood is meestal niet glutenvrij, want het wordt vaak gemaakt van tarwe of rogge. Door fermentatie worden gluten iets afgebroken, maar niet helemaal. Wie geen gluten mag eten, moet daarom kiezen voor een glutenvrij zuurdesembroodvariant.
- Is zuurdesembrood beter voor de darmen?
Voor sommige mensen voelt zuurdesembrood wat lichter aan de darmen. Dit komt doordat het fermenteren van het deeg een deel van de suikers en gluten afbreekt. Toch is dit effect voor de meeste mensen klein. Mensen met gevoelige darmen kunnen soms verschil merken.
- Blijft zuurdesembrood langer vers dan gewoon brood?
Door de natuurlijke zuren in het deeg blijft zuurdesembrood vaak wat langer vers. Het droogt minder snel uit en schimmelt minder snel dan gewoon brood.
- Zit er minder zout in zuurdesembrood?
Het zoutgehalte in zuurdesembrood hangt af van het recept. Sommige bakkers gebruiken iets minder zout, maar dat is niet altijd zo. Het is daarom goed om het etiket te lezen als je minder zout wilt eten.
- Is zuurdesembrood altijd gemaakt van volkoren meel?
Zuurdesembrood kan zowel van wit, bruin als volkoren meel worden gemaakt. Voor de meeste vezels en voedingsstoffen kies je een variant met volkorenmeel. Kijk hiervoor goed op het etiket of vraag het aan de bakker.
