Koolrabi is een koolsoort met een ronde, verdikte stengel die boven de grond groeit. Je kunt de groente koken, bakken, roerbakken of in de oven bereiden. Ook het blad is eetbaar. De smaak is mild en licht zoet, waardoor koolrabi goed past bij zowel frisse als hartige gerechten.
Deze vergeten groente is familie van onder meer broccoli en bloemkool. Je herkent haar aan de ronde vorm met lange bladstelen die naar buiten groeien.
Wat is koolrabi?
Het ronde deel van een koolrabi wordt vaak een knol genoemd. Toch is het geen wortel: het is de verdikte stengel van de plant. Daarop groeien bladeren die je ook in de keuken kunt gebruiken.
Er zijn lichtgroene en paarse koolrabi’s. Het vruchtvlees is licht van kleur en de twee kleuren verschillen niet duidelijk in smaak. Oudere exemplaren kunnen aan de buitenkant en onderaan wat taai of vezelig zijn.
Koolrabi bevat onder meer vitamine C, kalium en voedingsvezels. Je kunt de groente afwisselen met andere koolsoorten binnen een gevarieerd eetpatroon.
Waar let je op bij het kopen?
Kies een stevige koolrabi die zwaar aanvoelt voor zijn formaat. Zitten er nog bladeren aan, kijk dan of die er fris uitzien. Slappe bladeren kunnen erop wijzen dat de groente al langer ligt.
Een jonge, niet al te grote koolrabi is vaak een goede keuze als je een zachte structuur wilt. Een grote is niet altijd taai: er bestaan ook rassen die van nature groter groeien. Snijd eventuele droge of vezelige delen vóór het bereiden weg.
Je vindt koolrabi soms bij de supermarkt, op de markt of bij een groentewinkel. Het aanbod kan wisselen. Kijk op het herkomstetiket als je een in Nederland geteeld exemplaar zoekt.
Koolrabi bereiden: koken, bakken of uit de oven
Verwijder de bladeren en was de groente. Snijd de onderkant weg, schil de koolrabi en verdeel het vruchtvlees in plakjes, blokjes of reepjes. Gebruik een stevig mes, want de ronde vorm kan wegrollen op de snijplank.
De bereidingstijd hangt af van de grootte van de stukken en van hoe zacht je ze wilt hebben. Prik er met een vork in om te controleren of ze gaar genoeg zijn.
- Koken: kook blokjes in een pan met water in ongeveer 10 tot 15 minuten beetgaar. Giet af en voeg bijvoorbeeld een beetje boter en verse kruiden toe.
- Bakken: snijd de koolrabi in dunne plakjes of kleine blokjes. Bak ze met wat olie op middelhoog vuur en schep geregeld om. Zijn de stukken nog te hard maar kleuren ze al bruin? Voeg een scheutje water toe en laat ze met een deksel op de pan verder garen.
- Roerbakken: snijd de groente in dunne reepjes en bak die met andere groenten kort in een hete pan. Zo blijft er wat bite over.
- Oven: meng blokjes met olie en rooster ze op 200 graden Celsius. Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten en schep halverwege om.
Je kunt koolrabi ook rauw gebruiken, bijvoorbeeld in dunne reepjes door een salade. Let bij warme bereidingen op dat je de stukken niet langer gaart dan nodig: ze worden dan erg zacht.
Eenvoudige ovenschotel met koolrabi
Met aardappel, ui en kaas maak je van koolrabi een eenvoudige maaltijd. Voor twee personen heb je nodig:
- 1 koolrabi
- 400 gram aardappelen
- 1 ui
- een scheutje olie
- een handje geraspte kaas
- peper en eventueel verse tijm
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de geschilde koolrabi en de aardappelen in dunne plakjes. Kook ze samen ongeveer 10 minuten voor en giet ze af. Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
Verdeel alles over een ingevette ovenschaal. Meng er wat olie, peper en eventueel tijm door en strooi de kaas erover. Zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven, tot de bovenkant goudbruin is en je gemakkelijk met een vork in de groenten prikt. Dek de schotel af als de kaas te snel donker wordt.
Serveer de ovenschotel bijvoorbeeld met een groene salade en een portie peulvruchten. Ook zonder kaas kun je de schotel maken; voeg dan wat extra kruiden toe.
Koolrabi zelf kweken
Koolrabi groeit het liefst in een gematigd klimaat, op een vruchtbare bodem die niet uitdroogt. Je kunt de plant voorzaaien en later buiten uitplanten, of voor een latere oogst vanaf half juni buiten zaaien. Kies een ras dat past bij het moment waarop je wilt zaaien.
Plant jonge plantjes niet te diep: de verdikte stengel moet zich boven de grond kunnen ontwikkelen. Geef bij droogte regelmatig water. Grote wisselingen tussen droogte en veel vocht kunnen ervoor zorgen dat de koolrabi barst.
Veel gewone rassen oogst je jong, als de ronde stengel ongeveer 7 tot 8 centimeter breed is. Wacht je te lang, dan kan het vruchtvlees vezelig worden. Bij grote rassen kan een andere oogstmaat passen; kijk daarvoor op het zakje met zaad.
Veelgestelde vragen over koolrabi
Kun je het blad van koolrabi eten?
Ja. Was het blad goed en snijd het in reepjes. Jong blad kun je kort meebakken of toevoegen aan soep. Harde stelen kun je wegsnijden als je die niet prettig vindt om te eten.
Waar eet je koolrabi bij?
De groente past goed bij aardappelen, rijst en peulvruchten. Ook dille, peterselie, citroen en kaas zijn bruikbare smaakmakers. Gebakken koolrabi kun je bijvoorbeeld serveren naast een omelet.
Waarom blijft koolrabi soms hard in de pan?
Grote stukken hebben langer nodig om gaar te worden. Snijd ze kleiner of voeg een beetje water toe en doe een deksel op de pan. Is de groente vezelig, dan wordt die door langer bakken niet altijd mals.
Probeer een eerste koolrabi eens in kleine blokjes uit de oven. Dan merk je snel hoeveel bite je prettig vindt en welke kruiden je erbij wilt gebruiken.
