Aardpeer is een eetbare knol van een plant die familie is van de zonnebloem. Je kunt de knol rauw eten, koken, bakken of roosteren. De smaak is licht zoet en nootachtig en doet denken aan artisjok. Aardpeer is ook gemakkelijk zelf te kweken, al kan de plant zich flink uitbreiden.
Wat is aardpeer?
De aardpeer is de knol van de plant Helianthus tuberosus. Die komt oorspronkelijk uit Noord-Amerika en groeit ook in Nederland. De knollen zijn vaak kleiner dan aardappelen en hebben een grillige vorm met bulten. De schil kan onder meer lichtbruin, roze of paars zijn.
Een andere naam voor aardpeer is topinamboer. Je kunt ook de naam Jeruzalem-artisjok tegenkomen. Ondanks die naam is de plant geen artisjok. De bovengrondse plant lijkt eerder op een hoge zonnebloem, met kleinere gele bloemen.
Aardpeer kopen en bewaren
Aardperen vind je onder meer bij groenteboeren, op boerenmarkten en bij winkels die seizoensgroenten verkopen. Ook sommige supermarkten en online groenteverkopers bieden ze aan. Het aanbod verschilt per winkel.
Let bij het kopen op stevige knollen. Een gerimpelde of slappe aardpeer is vaak al uitgedroogd. Laat exemplaren met zachte plekken of schimmel liggen. Grillige vormen zijn normaal en zeggen niets over de kwaliteit.
Aardperen drogen na de oogst sneller uit dan aardappelen. Bewaar ze daarom koel, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast, en gebruik ze bij voorkeur binnen enkele dagen. Was de knollen pas vlak voor de bereiding.
Zo kun je aardpeer eten
Boen de knollen goed schoon onder stromend water. Door de bulten kan er aarde tussen de ribbels blijven zitten. Een groenteborsteltje helpt om die plekjes schoon te maken. Snijd beschadigde of donkere delen weg.
Er zijn verschillende manieren om aardpeer te bereiden:
- Rauw: snijd de knol in dunne plakjes of rasp hem door een salade.
- Gekookt: kook stukjes gaar en maak er puree of soep van.
- Gebakken: bak dunne plakjes in een koekenpan met wat olie.
- Geroosterd: meng stukken met olie en rooster ze in de oven tot ze gaar en goudbruin zijn.
Wil je de knol eerst leren kennen? Rooster dan een kleine portie. Snijd de schoongemaakte aardperen in stukken, meng ze met een beetje olie en leg ze op een bakplaat. Bak ze op 200 graden ongeveer 25 tot 35 minuten. Schep halverwege om en prik met een vork om te controleren of ze zacht zijn. De baktijd hangt af van de grootte van de stukken.
Zelf aardpeer kweken
De aardpeer is een vaste plant die uit knollen groeit. Je kunt plantknollen in het vroege voorjaar in de grond zetten. Kies een zonnige plek met voldoende ruimte en bij voorkeur vochtige, voedselrijke grond. Plant de knollen ongeveer 10 centimeter diep.
Houd rekening met de hoogte: de stengels kunnen meer dan 2 meter hoog worden en wind vangen. Op een open plek kan ondersteuning helpen. De gele bloemen verschijnen meestal van augustus tot en met oktober, al bloeit niet iedere plant even rijk.
De knollen zijn vanaf het najaar te oogsten. Je kunt ze ook in de grond laten en per keer een portie uitgraven, zolang de grond niet bevroren is. De knollen zelf kunnen vorst verdragen. Zo blijven ze doorgaans langer goed dan wanneer je de hele oogst in één keer binnenhaalt.
Voorkom dat aardpeer zich te ver uitbreidt
Een klein achtergebleven knolletje kan het volgende jaar weer uitlopen. Daardoor kan de plant zich gemakkelijk verspreiden en lastig helemaal te verwijderen zijn. Zet hem op een plek waar dat geen probleem is, of gebruik een ruime, stevige bak.
Oogst zorgvuldig en controleer de plek in het voorjaar op nieuwe scheuten. Wil je geen aardperen meer laten groeien, graaf dan ook de kleine achtergebleven knollen uit. Het kan nodig zijn om dat later nog eens te herhalen.
Veelgestelde vragen over aardpeer
Is aardpeer koolhydraatarm?
Aardpeer bevat koolhydraten, waaronder inuline. Of de knol in een koolhydraatarm eetpatroon past, hangt af van de hoeveelheid en van de manier waarop je koolhydraten telt. Zie aardpeer daarom niet automatisch als een koolhydraatvrije vervanger voor aardappel.
Kan aardpeer bijwerkingen geven?
De inuline in aardpeer wordt niet in de dunne darm verteerd en komt in de dikke darm terecht. Daar kunnen bacteriën deze stof afbreken. Dat kan zorgen voor gasvorming, een opgeblazen gevoel of buikpijn. Begin met een kleine portie als je de knol nog niet kent. Ook gekookte aardpeer kan klachten geven.
Kun je aardpeer rauw eten?
Ja. Was en boen de knol eerst goed en snijd hem daarna bijvoorbeeld in dunne plakjes voor een salade. Begin met een kleine hoeveelheid als je gevoelig bent voor darmklachten.
Heb je voor het eerst aardperen gekocht, probeer dan een paar geroosterde stukjes naast je maaltijd. Zo ontdek je de smaak zonder meteen een grote portie te bereiden.
