Postelein is een bladgroente met sappige blaadjes en eetbare stelen. Je kunt de groente rauw gebruiken in een salade of kort verwarmen in bijvoorbeeld een stamppot, soep of omelet. Postelein heeft een frisse, lichtzure smaak en is niet altijd gemakkelijk te vinden in de supermarkt.
Er zijn twee groenten die onder deze naam worden verkocht: zomerpostelein en winterpostelein. Ze lijken in gebruik op elkaar, maar zijn verschillende planten.
Hoe herken je postelein?
Zomerpostelein heeft stevige, vlezige blaadjes en sappige stengels. Winterpostelein is meestal fijner van structuur en heeft dunne steeltjes met zachte bladeren. Bij winterpostelein groeien hoger aan de plant ronde, schotelvormige bladeren rond de stengel.
Beide soorten kun je als bladgroente gebruiken. Zomerpostelein groeit vooral in de warme maanden. Winterpostelein kan beter tegen kou en is doorgaans van het najaar tot in het vroege voorjaar verkrijgbaar.
Postelein kopen en bewaren
Je vindt postelein soms bij een groenteboer, op de markt, in een biologische winkel of in een groentepakket. Ook sommige supermarkten verkopen de groente, maar het aanbod verschilt per winkel en seizoen. Vraag bij de groenteboer naar de soort als je wilt weten welke je koopt.
Let bij het kopen op frisse, stevige bladeren en stelen. Laat een bos met veel gele, slappe of slijmerige blaadjes liggen. Vooral winterpostelein is kwetsbaar en kan snel slap worden.
Bewaar de groente in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Laat haar tot gebruik ongewassen en eet haar zo vers mogelijk. Verwijder slappe of beschadigde blaadjes voordat je gaat koken.
Postelein schoonmaken en bereiden
Was de blaadjes en stelen vlak voor gebruik in ruim koud water. Er kan zand tussen zitten, dus spoel zo nodig nog een keer. Laat de groente goed uitlekken. Snijd alleen harde of beschadigde uiteinden weg, de zachte stelen kun je gewoon gebruiken.
Postelein slinkt bij verhitting, net als spinazie. Voeg de groente daarom pas laat toe aan een warm gerecht. Zo voorkom je dat de blaadjes lang doorkoken en erg zacht worden.
- In een salade: meng de blaadjes met radijs, noten en een lichte dressing.
- Door stamppot: schep de gewassen groente op het laatst door warme aardappelpuree.
- In de pan: roerbak de bladeren en zachte stelen kort met wat olie en knoflook.
- In soep: voeg de groente aan het einde toe en laat haar kort slinken.
- In een omelet: laat de postelein eerst kort slinken en giet er daarna het geklutste ei bij.
Winterpostelein heeft zachte blaadjes die snel slinken. Zomerpostelein is wat steviger, maar ook die hoef je niet lang te verhitten.
Eenvoudig recept voor posteleinstamppot
Voor twee personen heb je ongeveer 500 gram aardappelen, een flinke bos postelein, een scheutje melk en wat boter of olijfolie nodig. Peper en zout voeg je naar smaak toe.
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar.
- Was ondertussen de postelein, laat goed uitlekken en snijd grote bladeren en stelen eventueel kleiner.
- Giet de aardappelen af en stamp ze met de melk en boter of olie tot puree.
- Schep de postelein door de warme puree en laat de groente kort slinken.
- Breng op smaak met peper en zout. Geef er eventueel witte kaas of gebakken champignons bij.
Wil je meer beet? Schep de groente dan pas vlak voor het opdienen door de puree en verwarm haar niet verder mee.
Zelf postelein kweken
Winterpostelein kun je in het najaar zaaien in vochtige, goed doorlatende grond. De plant kan goed tegen koeler weer. Zomerpostelein houdt juist van warmte en groeit in de warme maanden. Kies daarom zaad dat past bij het seizoen waarin je wilt kweken.
Oogst de jonge bladeren en zachte stelen wanneer je ze nodig hebt. Knip niet te laag, zodat de plant kan doorgroeien en je mogelijk nog eens kunt oogsten. Was je oogst goed voordat je die gebruikt.
Veelgestelde vragen over postelein
Is postelein onkruid?
De plant kan zichzelf uitzaaien en daardoor op ongewenste plekken in de tuin verschijnen. Voor de een is het dan onkruid, voor de ander een groente. Eet geen planten uit de tuin als je niet zeker weet welke soort het is en of de groeiplek schoon is.
Waardoor kun je postelein vervangen?
Jonge spinazie is een bruikbare vervanger in salades, omeletten en warme gerechten. Veldsla past vooral goed in een koude salade. De smaak en structuur zijn wel anders: postelein is doorgaans sappiger en frisser.
Kun je de stelen gebruiken?
Ja, de zachte stelen zijn eetbaar. Spoel ze goed af en snijd alleen beschadigde of harde delen weg.
Heb je een verse bos gekocht, maak dan eerst een salade met een deel van de blaadjes en schep de rest later door een warme stamppot.
