Ja, taugé is gezond. Deze kiemgroente bevat weinig calorieën en levert onder meer plantaardig eiwit, vitamines en mineralen. Verhit taugé wel voordat je hem eet: op rauwe kiemen kunnen bacteriën zitten die je ziek maken.
Taugé bestaat uit ontkiemde mungbonen. De witte, knapperige kiemen hebben een milde smaak en passen daardoor in veel warme gerechten.
Is taugé gezond door de voedingswaarde?
Taugé is een lichte toevoeging aan je maaltijd. Per 100 gram gekookte taugé bevat hij ongeveer 17 kilocalorieën, 1,8 gram eiwit, 1,7 gram koolhydraten en 0,1 gram vet. De waarden kunnen iets verschillen door de bereiding.
De kiemen leveren ook vitamines en mineralen, waaronder vitamine C en ijzer. Bij het verhitten gaat een deel van sommige vitamines verloren. Toch is verhitten de verstandigste keuze, omdat het de kans op een voedselinfectie verkleint.
Hoewel taugé eiwit bevat, is de hoeveelheid per portie niet groot. Een bord met taugé is daarom niet automatisch een eiwitrijke maaltijd. Combineer de kiemen bijvoorbeeld met ei, tofu of andere ingrediënten die eiwit leveren.
Waarom kun je taugé beter niet rauw eten?
Taugé groeit in een warme, vochtige omgeving. Daar kunnen ook bacteriën zoals salmonella en E. coli groeien. Die zie, ruik of proef je niet altijd, maar ze kunnen wel buikpijn, diarree of andere klachten veroorzaken. Afspoelen met water verwijdert niet gegarandeerd alle bacteriën.
Verhit taugé daarom voor gebruik, ook als je hem daarna koud in een salade wilt eten. Dat advies geldt voor iedereen en is extra belangrijk voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
Dompel de kiemen minimaal 5 seconden helemaal onder in kokend water. Laat ze daarna uitlekken. Je kunt taugé ook meewokken of meebakken, zolang je hem goed verhit. Voeg hem aan het einde van de bereiding toe als je de kiemen graag wat knapperig houdt.
Zo bewaar en gebruik je taugé
Kies bij het kopen voor frisse, stevige kiemen. Laat een verpakking met slijmerige of duidelijk bruine taugé liggen. Bewaar taugé thuis in de koelkast en gebruik hem bij voorkeur binnen twee dagen. Houd ook de houdbaarheidsdatum op de verpakking in de gaten.
Een handje verhitte taugé past bijvoorbeeld in een omelet, soep of rijstgerecht. Voeg hem pas op het laatst toe aan de pan en zorg dat alle kiemen goed heet worden.
