Ja, zuurkool is gezond voor de meeste mensen. Het levert vezels en vitamines, bevat weinig calorieën en kan deel uitmaken van een gevarieerde maaltijd. Wel bevat zuurkool vaak veel zout. Ook zijn niet alle producten rijk aan levende bacteriën: die gaan bij verhitting grotendeels verloren.
Waarom is zuurkool gezond?
Zuurkool wordt gemaakt van witte kool en zout. Melkzuurbacteriën zetten suikers uit de kool om in melkzuur. Dat geeft zuurkool zijn zure smaak en maakt de kool langer houdbaar.
Als groente levert zuurkool onder meer vezels en vitamine C. Vezels helpen bij een goede stoelgang. Vitamine C draagt bij aan de normale werking van je afweer. Hoeveel vitamine C overblijft, hangt onder meer af van de bereiding en bewaartijd.
Volgens het Voedingscentrum bevat een opscheplepel gekookte zuurkool van 60 gram ongeveer 8 kilocalorieën en 1,9 gram vezels. De precieze voedingswaarde verschilt per product en bereiding.
Is zuurkool goed voor je darmen?
De vezels in zuurkool zijn goed voor je darmen. Onverhitte zuurkool kan ook levende melkzuurbacteriën bevatten. Of die bacteriën een duidelijk voordeel voor je gezondheid opleveren, is nog niet goed genoeg onderzocht.
Niet iedere levende bacterie in zuurkool is automatisch een probioticum. Daarvoor moet van een specifieke bacteriestam zijn aangetoond dat die bij een bepaalde hoeveelheid een gezondheidsvoordeel geeft. Zuurkool is dus geen bewezen behandeling voor darmklachten.
Ben je niet gewend aan zuurkool of krijg je snel last van je buik? Begin dan met een eetlepel en kijk hoe je erop reageert. Bouw de hoeveelheid rustig op als dat goed gaat.
Is zuurkool uit een pakje gezond?
Ja, ook zuurkool uit een pakje, pot of blik kan een gezonde groente zijn. De vezels blijven aanwezig als zuurkool is verhit. Wel kunnen sommige vitamines tijdens de bereiding deels verloren gaan.
Voor levende bacteriën maakt de behandeling verschil. Onverhitte zuurkool kan die bevatten. Bij gepasteuriseerde of gekookte zuurkool zijn de meeste levende bacteriën door de hitte verdwenen. Gepasteuriseerd betekent dat het product is verhit om het langer houdbaar te maken.
Je kunt zuurkool uit een pakje koud eten als het product daarvoor geschikt is. Controleer de aanwijzingen op de verpakking en bewaar een geopend pak gekoeld. De verpakking alleen vertelt je niet zeker of de zuurkool nog levende bacteriën bevat.
Wat zijn de nadelen van zuurkool?
Het voornaamste aandachtspunt is zout. Dat wordt gebruikt bij de fermentatie en blijft deels in de zuurkool achter. Vergelijk daarom het zoutgehalte van producten en voeg bij het koken liever geen extra zout toe. Afspoelen kan een deel van het zout verwijderen, maar ook een deel van de smaak en eventueel aanwezige bacteriën.
Sommige mensen krijgen van zuurkool een opgeblazen gevoel of winderigheid. Heb je daar last van, neem dan een kleinere portie. Mensen die gevoelig zijn voor histamine kunnen ook klachten krijgen van gefermenteerde producten.
Heb je het advies gekregen om weinig zout te eten, of heb je een sterk verminderde afweer? Overleg bij twijfel met je arts of diëtist, zeker als je onverhitte zuurkool wilt eten.
Hoeveel zuurkool kun je eten?
Er is geen officiële dagelijkse hoeveelheid die voor iedereen geldt. Je hoeft zuurkool ook niet elke dag te eten om gezond te eten. Een kleine portie als bijgerecht of een grotere portie in een maaltijd kan allebei passen. Let vooral op hoeveel zout je verder die dag binnenkrijgt en hoe je buik erop reageert.
Zo maak je een gezonde zuurkoolmaaltijd
Een zuurkoolstamppot kan prima gezond zijn. Kook de zuurkool niet langer dan nodig en gebruik geen extra zout. Kies bijvoorbeeld voor aardappelen, zuurkool en een stukje vis of een ongezouten vegetarische eiwitbron. Rookworst en spek kunnen de maaltijd juist een stuk zouter en vetter maken.
Wil je onverhitte zuurkool proberen? Schep dan een kleine hoeveelheid door een salade of voeg die pas na het koken toe aan je stamppot. Zo blijft de frisse smaak behouden en kunnen eventuele levende bacteriën aanwezig blijven.
