Je hoeft pastinaak niet te schillen. De schil is eetbaar. Bij een stevige pastinaak met een dunne, gave schil is wassen en goed schoonborstelen meestal genoeg. Schillen kan wel prettig zijn als de buitenkant stug is, er veel beschadigingen zijn of je een gladde puree wilt maken.
De keuze hangt dus vooral af van de staat van de pastinaak en van wat je ermee wilt doen. Ook als je de schil laat zitten, moet je zand en aarde zorgvuldig verwijderen.
Wanneer moet je pastinaak schillen?
Schillen is niet verplicht, maar soms wel handig. Een grote pastinaak kan een dikkere, stuggere buitenkant hebben dan een kleine. Vind je die na het schoonmaken niet prettig aanvoelen, haal er dan een dun laagje af met een dunschiller.
Ook voor een gladde puree kun je de pastinaak schillen. Stukjes schil kunnen anders zichtbaar blijven of voor wat meer structuur zorgen. Bij geroosterde stukken is dat meestal minder merkbaar en kun je de schil gewoon laten zitten.
Heeft de pastinaak een paar plekjes die er niet mooi uitzien? Snijd die ruim weg. Zit er vuil in diepe groeven dat je niet goed kunt verwijderen, schil die plekken dan. Bij schimmel, een slijmerige buitenkant of een duidelijk bedorven geur kun je de pastinaak beter weggooien. Schillen maakt een bedorven groente niet weer goed.
Pastinaak schoonmaken zonder te schillen
Laat je de schil zitten, gebruik dan een schone groenteborstel om ook het vuil in kleine groeven te verwijderen. Zo pak je het aan:
- Spoel de pastinaak af onder stromend koud water.
- Boen de hele buitenkant met de groenteborstel, ook rond de bovenkant en in groeven.
- Spoel nog eens af en controleer of er geen aarde is achtergebleven.
- Snijd de bovenkant en het uiterste puntje weg. Verwijder ook beschadigde of moeilijk schoon te krijgen plekjes.
Gebruik geen zeep of afwasmiddel om de pastinaak te wassen. Kun je een plek niet goed schoon krijgen, snijd die dan weg of schil de pastinaak alsnog.
Hoe dun moet je pastinaak schillen?
Wil je de schil verwijderen, was de pastinaak dan eerst en gebruik een dunschiller. Haal alleen de buitenste laag eraf. Zo houd je zo veel mogelijk van de groente over en heb je minder schilafval.
Bij een grote pastinaak kan ook de kern in het midden wat hard of vezelig zijn. Snijd de pastinaak in de lengte door om dat te controleren. Is de kern erg stug, dan kun je die met een mes wegsnijden. Dat staat los van het schillen: ook een ongeschilde pastinaak kun je zonder harde kern bereiden.
Voor stukken pastinaak uit de oven is schoonboenen vaak voldoende. Wil je juist een zachte, gladde puree, dan is dun schillen een praktische keuze.
