Paarse groente is groente met een paarse schil, bladeren of vruchtvlees. Bekende voorbeelden zijn aubergine, rode kool, rode biet en paarse wortel. Soms is alleen de buitenkant paars, zoals bij paarse koolrabi. Andere soorten zijn ook vanbinnen gekleurd.
De kleur komt vaak door natuurlijke kleurstoffen. Die blijven niet altijd zichtbaar tijdens het koken: sommige paarse groenten worden groen of verliezen een deel van hun kleur.
Welke soorten paarse groente zijn er?
Je vindt paarse groenten tussen de koolsoorten, wortelgroenten en vruchtgroenten. Sommige zijn het hele jaar goed verkrijgbaar, andere kom je vooral tegen bij een groenteboer, op de markt of in een moestuin.
- Aubergine: heeft meestal een donkerpaarse schil en licht vruchtvlees. Je kunt aubergine bakken, grillen of roosteren.
- Rode kool: heeft ondanks de naam paarse bladeren. Eet hem fijngesneden rauw in een salade of bereid hem warm.
- Rode biet: heeft een dieprood tot paars vruchtvlees en een aardse smaak. Gekookte biet is koud en warm te gebruiken.
- Paarse wortel: kan vanbinnen paars, oranje of geel zijn. Rauw is hij knapperig; geroosterd wordt de smaak zoeter.
- Paarse bloemkool: heeft een paarse bloem en een milde smaak. Gebruik hem rauw, gestoomd of geroosterd.
- Paarse koolrabi: heeft een paarse schil en licht vruchtvlees. Het vruchtvlees kun je rauw of gaar eten.
- Paarse asperge: heeft een paarse buitenkant en is geschikt om te grillen, stomen of kort te bakken.
- Paarse paprika: heeft een paarse schil en kan licht vruchtvlees hebben. Je kunt hem rauw eten of warm bereiden.
- Paarse radijs: is vaak paars aan de buitenkant en wit vanbinnen. De frisse, soms pittige smaak past goed in een salade.
- Paarse bonen: hebben paarse peulen die tijdens het koken meestal groen worden. Eet ze niet rauw, maar kook ze goed gaar.
Ook rode ui en sommige soorten boerenkool hebben paarse tinten. De kleur kan per ras verschillen: niet iedere wortel, bloemkool of paprika heeft een paarse variant in de winkel liggen.
Waardoor is groente paars?
Bij veel paarse groenten komt de kleur van anthocyanen, natuurlijke kleurstoffen in planten. Je vindt ze bijvoorbeeld in rode kool, paarse wortel en de schil van aubergine.
Niet alle paarse kleuren ontstaan door dezelfde stof. Rode biet krijgt zijn dieprode tot paarse kleur vooral door andere kleurstoffen, betalainen. Aan de kleur alleen kun je dus niet precies zien welke stoffen een groente bevat.
Bij sommige soorten zit de paarse kleur vooral in de schil of de buitenste bladeren. Schil je een paarse koolrabi, dan komt het lichte vruchtvlees tevoorschijn. Een paarse wortel kan juist ook vanbinnen gekleurd zijn.
Is paarse groente gezond?
Paarse groenten passen, net als groenten met andere kleuren, in een gezond eetpatroon. Ze leveren onder meer vezels en verschillende vitamines en mineralen. Welke voedingsstoffen en hoeveel je binnenkrijgt, hangt af van de soort en de bereiding.
Anthocyanen zijn ook onderzocht vanwege hun mogelijke invloed op de gezondheid. Dat betekent niet dat je van één paarse groente een bepaald gezondheidseffect kunt verwachten. Een paarse kleur maakt een groente niet automatisch gezonder dan een groene, rode of witte variant.
Afwisseling is daarom een goede keuze. Paarse bloemkool kan bijvoorbeeld een andere kleur op je bord geven dan witte bloemkool, maar je hoeft niet altijd de paarse variant te kiezen.
Zo bereid je paarse groenten
Was de groente en verwijder alleen de delen die je niet eet. Bij aubergine en paarse wortel kun je de schil meestal laten zitten. Zo blijft ook de kleur aan de buitenkant zichtbaar.
- Rauw: snijd rode kool dun voor een salade of rasp paarse wortel. Paarse radijs en paprika zijn ook lekker als knapperige toevoeging.
- Roosteren: snijd aubergine, paarse wortel of paarse bloemkool in stukken en rooster ze met een beetje olie tot ze gaar zijn.
- Stomen of koken: bereid paarse bloemkool of asperges tot ze gaar zijn, maar nog wat bite hebben.
- Bakken of grillen: bak plakken aubergine tot het vruchtvlees zacht is. Ook paarse paprika en asperges zijn geschikt voor de grill.
Sommige kleuren veranderen door warmte of door de zuurgraad van het gerecht. Paarse bonen worden bij het koken meestal groen. Rode kool kan roder worden als je er iets zuurs aan toevoegt, zoals appel of een beetje azijn.
Houd er bij rode biet en paarse wortel rekening mee dat ze kleur kunnen afgeven aan je handen, snijplank en andere ingrediënten. Spoel je snijplank na gebruik af als je vlekken wilt beperken.
Paarse groente kopen en bewaren
Let bij het kopen op een stevige groente zonder zachte of beschimmelde plekken. Een paarse kleur zegt op zichzelf niet of de groente vers is: kijk ook naar de stevigheid en naar eventuele bladeren.
Bewaar paarse groenten op een plek die bij de soort past. Rode kool, radijs en bloemkool blijven in de koelkast goed. Aubergine bewaar je liever op een koele plek buiten de koelkast. Heb je groenten aangesneden? Dek ze af en leg ze in de koelkast.
Diepvriesgroente en groente uit pot of blik kunnen ook handig zijn. Kijk bij producten met saus of toevoegingen op het etiket als je wilt weten hoeveel zout of suiker erin zit.
Veelgestelde vragen over paarse groente
Kun je paarse groenten rauw eten?
Dat verschilt per soort. Rode kool, paarse wortel, radijs, paprika en bloemkool kun je rauw eten. Paarse bonen moet je eerst goed koken. Aubergine wordt meestal gaar gegeten.
Waarom wordt paarse groente groen bij het koken?
Bij paarse bonen verandert de paarse kleurstof door de warmte. Daardoor wordt de groene kleur van de peul zichtbaar. De kleurverandering betekent niet dat de bonen bedorven zijn.
Is een groente nog goed als de paarse kleur verdwijnt?
Vaak wel. Koken kan de kleur veranderen zonder dat de groente onveilig wordt. Kijk vooral of de groente voor het bereiden nog vers is en bereid soorten zoals bonen goed gaar.
Welke paarse groente kun je in een salade gebruiken?
Fijngesneden rode kool, geraspte paarse wortel en plakjes paarse radijs zijn knapperige keuzes. Gekookte en afgekoelde rode biet past ook goed in een salade.
Wil je de paarse kleur op je bord goed laten zien? Gebruik dan bijvoorbeeld rauwe rode kool of paarse radijs. Voor een warm gerecht zijn geroosterde paarse wortel en aubergine een smakelijke combinatie.
