Bimi groente is een groene koolsoort met lange, dunne stelen en kleine broccoliroosjes. De groente is een kruising tussen broccoli en Chinese broccoli, ook wel kailan genoemd. Je eet zowel de roosjes als de malse stelen. De smaak is mild en lichtzoet, met iets van groene asperge.
Bimi is geschikt om te koken, stomen, roerbakken of roosteren. Door de dunne stelen is de groente snel gaar en blijft hij makkelijk stevig.
Wat is bimi groente?
Bimi wordt ook aspergebroccoli of stengelbroccoli genoemd. De naam aspergebroccoli verwijst naar de vorm en smaak, niet naar de afkomst: bimi is geen kruising tussen broccoli en asperge.
Je komt ook de naam broccolini tegen. Die wordt gebruikt voor dit type broccoli met lange stelen. Bimi is een merknaam voor deze groente.
Een voordeel in de keuken is dat je weinig hoeft weg te snijden. De bladeren, roosjes en stelen zijn eetbaar. Alleen een droog of houtachtig uiteinde kun je verwijderen.
Is bimi groente gezond?
Bimi bevat onder meer vezels, vitamine C en vitamine K. Het is een voedzame groente die je op verschillende manieren in een maaltijd kunt verwerken. Hoeveel voedingsstoffen je binnenkrijgt, hangt onder meer af van de portie en de bereiding.
Kort koken of stomen helpt om de groente stevig te houden. Bij koken kan een deel van de wateroplosbare vitamines in het kookwater terechtkomen. Gebruik daarom liever niet meer water dan nodig en kook de stelen niet langer dan je lekker vindt.
Bimi krijgt soms het etiket ‘supergroente’, maar dat is geen garantie dat hij gezonder is dan andere groenten. Afwisselen blijft een praktische manier om verschillende voedingsstoffen binnen te krijgen.
Bimi of broccoli: wat is het verschil?
Het verschil zie je vooral aan de vorm. Gewone broccoli heeft een dikke hoofdstam met een grote, vertakte bloemkroon. Bimi bestaat uit losse, slanke stelen met kleinere roosjes. De steel van bimi is meestal mals genoeg om zonder schillen te eten.
Ook de smaak verschilt. Bimi smaakt doorgaans wat zoeter en zachter. Gewone broccoli heeft een duidelijkere koolsmaak. Welke je lekkerder vindt, hangt ook af van hoe je de groente bereidt.
Er is geen eenvoudige winnaar voor je gezondheid. Beide zijn voedzame groenten. Voedingswaarden kunnen verschillen per product en bereiding, dus uit de naam alleen kun je niet afleiden welke keuze voor jou beter is.
Zo bereid je bimi groente
Spoel de stelen onder stromend water en snijd eventueel een dun stukje van de onderkant. Je hoeft de roosjes niet los te snijden. Zijn sommige stelen veel dikker dan andere? Snijd die dan in de lengte doormidden, zodat alles ongeveer tegelijk gaar wordt.
- Koken: kook de bimi ongeveer 3 tot 5 minuten in een laagje water. Giet af zodra je er makkelijk met een vork in kunt prikken.
- Stomen: stoom de stelen ongeveer 4 tot 6 minuten, tot ze gaar zijn maar nog wat beet hebben.
- Roerbakken: bak de bimi ongeveer 5 tot 7 minuten in een hete pan met een beetje olie. Voeg eventueel een scheutje water toe als de stelen nog te stevig zijn.
- Roosteren: meng de stelen met een beetje olie en leg ze op een bakplaat. Rooster ze ongeveer 10 tot 15 minuten op 200 graden. Keer ze halverwege om.
De tijden zijn een richtlijn. Dunne stelen zijn sneller klaar dan dikke. Controleer vooral het dikste deel van de steel: dat moet gaar zijn, maar mag nog knapperig blijven.
Een eenvoudig gerecht met bimi
Roerbak bimi met knoflook en voeg aan het einde wat citroensap toe. Serveer de groente bijvoorbeeld bij rijst met tofu, of meng hem door pasta met olijfolie en geraspte kaas.
Bij een roerbakgerecht kun je de stelen eerst in kleinere stukken snijden. Doe de stevigste stukken wat eerder in de pan dan de roosjes. Zo worden de stelen gaar zonder dat de toppen te zacht worden.
Bimi kopen en bewaren
Let bij het kopen op stevige, heldergroene stelen en gesloten roosjes. Slappe stelen of vergeelde roosjes zijn een teken dat de groente minder vers is. Bimi is onder meer verkrijgbaar bij supermarkten en groentewinkels, maar het aanbod kan per winkel verschillen.
Bewaar verse bimi in de koelkast, bij voorkeur in de groentelade. Kijk op de verpakking voor de houdbaarheidsdatum. Is de groente slijmerig, ruikt hij onaangenaam of zie je schimmel? Gooi hem dan weg.
Voor een bewuste keuze kun je op de herkomst en verpakking letten. Een losse bos kan verpakkingsmateriaal schelen, maar ook de teelt en het vervoer spelen mee. Aan het uiterlijk van de groente alleen kun je de totale milieubelasting niet zien.
Veelgestelde vragen over bimi
Kun je bimi rauw eten?
Ja, verse bimi kun je na het wassen rauw eten. Snijd de stelen bijvoorbeeld fijn voor een salade. Rauw is de smaak steviger en de structuur harder dan na kort koken of bakken.
Kun je bimi invriezen?
Ja. Blancheer de gewassen stelen eerst kort in kokend water en koel ze daarna snel af in koud water. Laat ze uitlekken en vries ze goed verpakt in. Na het ontdooien is de structuur meestal zachter, waardoor de groente vooral geschikt is voor warme gerechten.
Wil je de zachte smaak en knapperige steel goed proeven? Bak of stoom bimi dan kort en controleer de dikste stelen voordat je hem serveert.
