De belangrijkste ingrediënten van klassieke pesto
De traditionele variant, pesto alla genovese, kent een aantal vaste ingrediënten. Dit zijn verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse of Pecorino kaas, goede olijfolie, een beetje knoflook en wat zout. De groene kleur en frisse smaak komen vooral van de basilicum.
Veel mensen roosteren de pijnboompitten eerst even in een droge pan. Hierdoor worden ze iets knapperiger en krijgen ze meer smaak.
De combinatie van kaas en noten geeft de saus een rijke, romige smaak. Knoflook zorgt voor wat pit en olijfolie houdt het geheel samen en maakt de saus soepel.
- Verse basilicum
- Pijnboompitten
- Parmezaanse of Pecorino kaas
- Goede olijfolie
- Een beetje knoflook
- Een snufje zout
Pesto stappenplan: zo maak je het zelf
Zelf pesto maken is niet moeilijk en kost weinig tijd.
Begin met het roosteren van een handje pijnboompitten in een kleine koekenpan. Schud ze steeds even, tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze daarna afkoelen.
Pluk de blaadjes van een flinke bos basilicum, tot je ongeveer 30 gram hebt.
Rasp wat Parmezaanse kaas of gebruik de zachtere Pecorino voor een andere smaak.
Pel één teentje knoflook.
Doe de basilicum, pijnboompitten, de kaas en de knoflook samen in een keukenmachine of gebruik een staafmixer.
Voeg een snufje zout en een scheutje olijfolie toe.
Maal eerst kort en voeg dan beetje bij beetje extra olijfolie toe totdat je een dikke, maar smeerbare saus krijgt.
Proef en voeg als het nodig is nog wat extra zout, kaas of olie toe voor de juiste smaak en textuur.
Pesto variaties: probeer wat anders
Hoewel het klassieke recept geliefd is, kun je er makkelijk nieuwe smaken aan geven. Spinazie, rucola of peterselie werken goed als vervanging van een deel van de basilicum.
- Spinazie, rucola of peterselie als vervanging van een deel van de basilicum.
- Pijnboompitten vervangen door zonnebloempitten, walnoten of amandelen.
- Bij een notenallergie kun je zelfs kiezen voor pompoenpitten.
- In plaats van Parmezaanse kaas is oude kaas soms ook lekker.
- Door variëren met deze ingrediënten maak je elke keer een andere soort die past bij jouw smaak.
Let er wel op dat de saus altijd smeuïg moet zijn en niet te droog of korrelig.
Tips voor het bewaren en gebruik van pesto
Zelfgemaakte pesto kun je het beste direct gebruiken, want zo zijn geur en kleur op hun best.
Tóch kun je hem bewaren in de koelkast, in een klein potje of een afgesloten bakje.
Giet dan een dun laagje extra olijfolie bovenop zodat de saus niet snel verkleurt. Zo blijft deze zeker 3 dagen goed.
Wil je langer bewaren, dan kun je de saus invriezen in bijvoorbeeld een klein ijsblokjesvormpje. Laat de blokjes rustig ontdooien en gebruik ze bij pasta, soep of zelfs door een dressing.
Probeer pesto ook eens als dip op een borrelplank, over gegrilde groenten of op een sandwich. Zo voeg je gemakkelijk veel smaak toe aan je eten.
Meest gestelde vragen over pesto maken
- Vraag: Waarom verkleurt mijn pesto en hoe voorkom ik dat?
- Vraag: Kan ik pesto maken zonder noten of kaas?
- Vraag: Hoeveel basilicum heb ik nodig voor een portie?
- Vraag: Is pesto alleen geschikt voor pasta?
- Vraag: Moet ik een keukenmachine gebruiken voor pesto?
- Vraag: Hoe lang blijft zelfgemaakte pesto goed?
Pesto verkleurt snel omdat basilicum reageert met zuurstof. Bewaar de saus met een laagje olie erop in een afgesloten potje. Gebruik verse basilicum en voeg de olie pas op het laatste moment toe.
Pesto is eenvoudig aan te passen. Je kunt noten vervangen door bijvoorbeeld zonnebloempitten of pompoenpitten. Wie geen kaas wil, kan deze gewoon weglaten of vervangen door edelgistvlokken voor een hartige smaak.
Voor één bakje heb je ongeveer 30 gram verse basilicumblaadjes nodig. Vaak zijn dit twee tot drie potjes uit de supermarkt.
Pesto kun je op veel manieren gebruiken. Het past goed bij pasta, brood, salades, soep of als dip. Ook op pizza of als marinade voor kip en vis geeft het veel smaak.
Een keukenmachine werkt snel en makkelijk. Maar een vijzel werkt ook goed en geeft de saus een grovere structuur. Met een staafmixer lukt het vaak ook prima.
Pesto blijft in de koelkast ruim 3 dagen goed als je het luchtdicht bewaart met wat olie erbovenop. In de vriezer blijft het tot 3 maanden vers.
