Wortelpeterselie is een peterseliesoort met een dikke, crèmekleurige wortel en eetbaar groen blad. De wortel smaakt aards en kruidig, met iets van peterselie en knolselderij. Je kunt hem rauw eten, koken, bakken of roosteren en gebruiken in bijvoorbeeld soep en puree.
Deze vergeten groente heet ook wel peterseliewortel. Je vindt hem vooral in het najaar en de winter. Het aanbod in winkels is niet altijd groot, maar bij een groenteboer of biologische winkel maak je vaak meer kans.
Hoe herken je wortelpeterselie?
Wortelpeterselie heeft meestal een langwerpige, lichte wortel die naar beneden toe smaller wordt. Aan de bovenkant kan groen loof zitten dat op platte peterselie lijkt. De plant wordt vooral voor de verdikte wortel geteeld, maar ook het blad is eetbaar.
De wortel lijkt op pastinaak, maar het zijn verschillende groenten. Peterseliewortel smaakt doorgaans minder zoet en heeft een duidelijk kruidig aroma.
Zo smaakt en gebruik je de wortel
De smaak is aards, licht scherp en doet denken aan peterselie en knolselderij. Door verhitting wordt de wortel zachter en milder van smaak. Rauw is hij steviger en komt het kruidige karakter sterker naar voren.
Je kunt er verschillende kanten mee op:
- Rauw: rasp een schoongemaakte wortel fijn door een salade.
- Gekookt: snijd hem in stukken en kook ze gaar voor puree of stamppot.
- Geroosterd: snijd de wortel in gelijke stukken en rooster ze met wat olie in de oven.
- In soep: laat stukjes meekoken in bouillon en pureer de soep als je een glad resultaat wilt.
- Gebakken: snijd de wortel klein en bak hem samen met bijvoorbeeld champignons.
Het gewassen blad kun je fijnsnijden en net als gewone peterselie over een gerecht strooien. Proef eerst een beetje: het blad kan vrij sterk smaken.
Wortelpeterselie schoonmaken en bereiden
Spoel de wortel af onder de kraan en borstel aarde weg. Snijd een dun plakje van de bovenkant en verwijder lelijke plekjes. Een gladde, verse wortel hoef je niet altijd te schillen. Is de schil stug of lastig schoon te krijgen, gebruik dan een dunschiller.
Snijd de wortel in ongeveer even grote stukken, zodat alles tegelijk gaar wordt. Voor puree kun je blokjes in een pan met water koken tot je er gemakkelijk met een vork in prikt. Giet ze af en stamp ze fijn. Voeg naar smaak een scheutje melk of wat olie toe.
Wil je de wortel roosteren, verwarm de oven dan voor op 200 graden. Meng stukken wortel met een beetje olie en spreid ze uit op een bakplaat. Reken op ongeveer 25 tot 35 minuten en schep halverwege om. De tijd hangt af van de dikte van de stukken: ze zijn klaar als ze zacht zijn en wat kleur hebben.
Eenvoudige soep van peterseliewortel
Voor twee kommen soep heb je ongeveer 400 gram peterseliewortel, een ui, een kleine aardappel, olie en ongeveer 500 milliliter groentebouillon nodig. Gebruik peper en eventueel wat van het blad om de soep af te maken.
- Maak de wortels schoon en snijd ze samen met de aardappel in kleine stukken. Snipper de ui.
- Fruit de ui in een beetje olie. Voeg de wortel en aardappel toe en schep even om.
- Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep. Voeg eventueel wat water toe als je hem te dik vindt en breng op smaak met peper.
Gebruik je het loof als garnering, was het dan goed en snijd het fijn. Ook zonder aardappel kun je de soep maken. Hij wordt dan meestal wat minder stevig.
Kopen en bewaren
Kies wortels die stevig aanvoelen en geen zachte of beschimmelde plekken hebben. Zit het loof er nog aan, kijk dan of het er fris uitziet. Een slappe wortel is vaak minder prettig om rauw te eten, al kun je een licht uitgedroogde wortel zonder rotte plekken soms nog in soep verwerken.
Bewaar peterseliewortel op een koele plek, bijvoorbeeld in de groentelade van de koelkast. Haal eventueel het loof eraf en bewaar dat apart in de koelkast. Het blad verlept sneller dan de wortel, dus gebruik het liefst eerst het groen.
Gooi de wortel weg als hij beschimmeld is, slijmerig aanvoelt of duidelijk onaangenaam ruikt. Een klein beschadigd plekje kun je ruim wegsnijden, zolang de rest van de wortel stevig en goed is.
Zelf wortelpeterselie zaaien
Je kunt wortelpeterselie in het voorjaar rechtstreeks buiten zaaien. Kies een zonnige plek met losse grond, zodat de wortels ruimte hebben om naar beneden te groeien. Houd de grond na het zaaien vochtig en geef de planten later voldoende ruimte door jonge zaailingen uit te dunnen.
Het kiemen kan even duren. Laat de planten daarna doorgroeien tot de wortels groot genoeg zijn om te oogsten. Pluk je tussendoor wat blad, neem dan per plant maar een paar blaadjes weg. Zo blijft er voldoende groen over om de wortel te laten groeien.
Veelgestelde vragen over wortelpeterselie
Kun je wortelpeterselie invriezen?
Ja. Maak de wortel schoon, snijd hem in stukjes en blancheer die kort in kokend water. Koel de stukjes daarna snel af in koud water, laat ze uitlekken en vries ze in een afgesloten bakje of zakje in. Na het ontdooien is de structuur zachter. Gebruik de wortel daarom vooral in soep, puree of andere warme gerechten.
Hoe gezond is peterseliewortel?
Peterseliewortel is een groente en past in een gevarieerd eetpatroon. De wortel levert onder meer voedingsvezels. Hoeveel voedingsstoffen je uiteindelijk binnenkrijgt, hangt ook af van de portie en de bereiding.
Hoeveel koolhydraten zitten erin?
De hoeveelheid hangt af van het product en de portiegrootte. Controleer voor een nauwkeurige berekening de voedingswaardetabel op de verpakking of een betrouwbare voedingsmiddelentabel. Tel bij een gerecht ook ingrediënten zoals aardappel en melk mee.
Kun je het blad van wortelpeterselie eten?
Ja, het blad is eetbaar. Was het goed en gebruik het bijvoorbeeld fijngesneden in soep of als garnering. Eet alleen blad waarvan je zeker weet dat het van wortelpeterselie komt.
Heb je een bos met zowel wortels als fris blad, gebruik dan de wortels voor een warme soep en strooi het fijngesneden groen vlak voor het serveren erover.
