Rammenas is een stevige wortelgroente uit de kruisbloemenfamilie, nauw verwant aan radijs. De groente heeft wit vruchtvlees en een frisse, pittige smaak. Je kunt rammenas rauw eten, bijvoorbeeld geraspt in een salade, maar ook bakken, stoven of meekoken in soep.
Er bestaan zomer- en winterrassen, met verschillende vormen en kleuren. In Nederland is vooral de donkere winterrammenas bekend. Witte rammenas wordt ook wel rettich genoemd.
Hoe smaakt rammenas?
Rammenas smaakt fris en scherp, een beetje zoals radijs. Hoe pittig de groente is, verschilt per ras en exemplaar. Ook de manier van bereiden maakt uit: rauw proef je de meeste pit, terwijl de smaak door verhitting meestal zachter wordt.
Het vruchtvlees is stevig en knapperig. Snijd het in dunne plakjes voor op brood of rasp het door een salade. Vind je de smaak te sterk? Meng de geraspte groente dan met appel, wortel of een lepel yoghurt.
Rammenas kopen en bewaren
Kies een stevige rammenas zonder zachte plekken of beschadigingen. Zit het blad er nog aan, kijk dan of het er fris uitziet. Een slappe of beschadigde wortel blijft meestal minder lang goed.
Verwijder het blad voordat je de wortel bewaart. Leg de rammenas in de groentelade van de koelkast, bijvoorbeeld in een open zakje. Zonder blad blijft hij daar vaak ongeveer twee weken goed, afhankelijk van de versheid bij aankoop. Bewaar het blad apart en gebruik het snel.
Controleer de groente voor gebruik. Is hij slijmerig, beschimmeld of ruikt hij onaangenaam, gooi hem dan weg. Een wat slappe rammenas is niet altijd bedorven, maar is minder knapperig.
Zo maak je rammenas schoon en klaar
Was de buitenkant onder stromend water en borstel aarde weg. Snijd het uiteinde en eventuele beschadigde plekken eraf. De schil kun je eten als die schoon en gaaf is. Is de schil taai of vind je de smaak te scherp, dan kun je de wortel dun schillen.
Daarna kun je kiezen hoe je hem bereidt:
- Rauw: rasp de wortel of snijd hem in dunne plakjes. Voeg hem toe aan een salade of leg hem op brood.
- Bakken: snijd de rammenas in kleine blokjes of dunne plakjes en bak die met andere groenten in een beetje olie. Proef of ze zacht genoeg zijn.
- Soep: snijd de wortel in blokjes en kook hem mee met bijvoorbeeld aardappel en ui. Pureer de soep als je een glad resultaat wilt.
- Stamppot: schep fijngeraspte rammenas op het laatst door de warme aardappelpuree voor wat extra pit en beet.
- Ovenschotel: snijd de groente dun en verdeel hem tussen andere groenten en aardappelschijfjes. Bak de schotel tot de plakjes gaar zijn.
Begin bij rauwe bereidingen met een kleine hoeveelheid. De smaak kan flink verschillen en niet iedereen houdt van de scherpe beet. Heb je na het eten last van je maag, neem dan de volgende keer minder of laat de groente staan.
Eenvoudige salade met rammenas en appel
Voor twee personen heb je een stuk rammenas, een appel, een wortel en twee eetlepels yoghurt nodig. Gebruik naar smaak ook wat citroensap en peper.
- Was de rammenas, appel en wortel. Schil de rammenas als je dat lekkerder vindt.
- Rasp de groenten en de appel grof. Verwijder het klokhuis van de appel.
- Meng alles met de yoghurt en een beetje citroensap.
- Proef en voeg eventueel peper toe. Laat de salade even staan als je de smaken wilt laten mengen.
Serveer de salade bijvoorbeeld bij brood of een warme maaltijd. Je kunt er ook kikkererwten doorheen mengen voor een vegetarische lunch.
Is rammenas gezond?
Rammenas bevat onder meer vezels en vitamine C en past in een gevarieerd eetpatroon. De precieze hoeveelheid voedingsstoffen hangt onder andere af van het ras en de bereiding.
Je komt soms de bewering tegen dat rammenas de lever of gal zou reinigen. Zie de groente niet als een behandeling voor klachten: daarvoor is het eten ervan geen bewezen oplossing. Heb je aanhoudende klachten, bespreek die dan met je huisarts.
Wanneer is rammenas verkrijgbaar en hoe kweek je hem?
Zomer- en winterrassen worden op verschillende momenten geoogst. Vooral de winterrammenas kom je in de herfst en winter tegen. Het aanbod verschilt per winkel en teler. Zoek eventueel bij een groenteboer, op de markt of bij een boerderijwinkel.
Wil je zelf kweken, controleer dan eerst welk ras je hebt. Zomerrammenas kun je buiten vanaf ongeveer maart zaaien. Winterrassen worden doorgaans vanaf de zomer gezaaid en later in het jaar geoogst. De aanwijzingen op het zaadzakje zijn leidend, omdat de juiste zaaitijd per ras verschilt.
Zaai in losse grond en geef bij droog weer water. Houd genoeg ruimte tussen de planten, zodat de wortels zich kunnen ontwikkelen. Een winterras kan langer doorgroeien dan een zomerras.
Veelgestelde vragen over rammenas
Kun je het blad van rammenas eten?
Ja, jong en fris blad is eetbaar. Was het goed en gebruik het bijvoorbeeld kort meegebakken. Blad dat voor andere doeleinden is geteeld of behandeld, is niet altijd geschikt om te eten.
Moet je rammenas schillen?
Nee, dat hoeft niet als de schil gaaf is en je hem goed wast. Een taaie of beschadigde schil kun je beter verwijderen.
Wordt rammenas minder scherp door koken?
Ja, door verhitting wordt de smaak doorgaans zachter. Wil je juist de frisse pit behouden, voeg de groente dan rauw toe of verwarm hem kort.
Probeer rammenas voor het eerst in dunne plakjes of geraspt met appel. Zo proef je de frisse smaak zonder dat de scherpte meteen overheerst.
