Knolraap is een eetbare knol uit de koolfamilie. Hij heeft meestal een witte schil met een paarse bovenkant en wit vruchtvlees. De smaak is fris, mild en soms een beetje pittig. Je kunt knolraap rauw eten, koken, bakken of roosteren.
De groente wordt ook wel raap of knolletje genoemd. Een bekende kleine knolraap is het meiknolletje, dat vaak in het voorjaar verkrijgbaar is. Ook het jonge blad is eetbaar.
Zo herken je een knolraap
Een knolraap is meestal rond of iets afgeplat. De schil kan helemaal wit zijn, maar heeft vaak een paarse of roze bovenkant. De kleur en vorm verschillen per ras. Aan de onderkant zit een dunne wortel en bovenop kan nog groen loof zitten.
Knolraap wordt gemakkelijk verward met koolraap. Toch zijn het verschillende groenten. Een knolraap is meestal kleiner, heeft wit vruchtvlees en wordt vaak jong gegeten. Koolraap is doorgaans groter, heeft meestal geel vruchtvlees en is vooral een wintergroente. Koolrabi is weer iets anders: dat is een verdikte stengel die boven de grond groeit.
Knolrapen worden al lang geteeld. Ook de oude Grieken en Romeinen kenden deze groente. Tegenwoordig valt hij in Nederland onder de vergeten groenten, al is hij bij sommige groentewinkels en telers nog steeds te vinden.
Hoe smaakt knolraap?
Jonge knolraap smaakt fris en mild, met een lichte pittigheid die aan radijs kan doen denken. Na het koken wordt de smaak zachter. Grotere of oudere rapen kunnen sterker smaken en wat vezeliger zijn.
Wil je de smaak voor het eerst proberen? Snijd dan een klein stukje van een jonge, stevige raap en proef het rauw. Zo merk je ook of je de schil prettig vindt. Bij jonge knolletjes is die vaak dun genoeg om mee te eten.
De smaak past goed bij boter of olijfolie, mosterd, peterselie en een beetje citroensap. Ook met aardappel of wortel laat knolraap zich goed combineren.
Knolraap schoonmaken en bereiden
Snijd het loof en het dunne wortelpuntje van de knol. Was de raap onder stromend water en wrijf aarde van de schil. Een jonge knol met een gave, dunne schil hoef je niet per se te schillen. Bij een grotere knol is schillen vaak prettiger, omdat de buitenkant steviger kan zijn.
Daarna kun je de raap op verschillende manieren gebruiken:
- Rauw: snijd de knol in dunne plakjes of rasp hem door een salade.
- Gekookt: snijd hem in blokjes en kook ze in weinig water tot je er gemakkelijk met een vork in prikt. Begin bij kleine blokjes na ongeveer 10 minuten met controleren.
- Gebakken: snijd de knol in dunne stukjes en bak ze in een beetje olie. Voeg eventueel een scheutje water toe als de buitenkant te snel kleurt.
- Geroosterd: meng stukken knolraap met olie en rooster ze in de oven tot ze zacht zijn en bruine randjes krijgen.
- Gepureerd: kook de raap gaar en stamp hem fijn, eventueel samen met aardappel.
De bereidingstijd hangt af van de grootte van de stukken en van de leeftijd van de knol. Prik daarom even met een vork in het dikste stuk. Te lang koken maakt de raap zacht en kan de frisse smaak verminderen.
Ook jong, fris loof kun je gebruiken. Was het goed en snijd het fijn. Roer het kort door een warme stamppot of bak het even mee. Laat geel, slap of beschadigd blad liever liggen.
Eenvoudig recept voor geroosterde knolraap
Voor een eenvoudig bijgerecht heb je knolrapen, olijfolie, peper en eventueel wat zout nodig. Een beetje mosterd of citroensap past er goed bij.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de knolrapen, verwijder de uiteinden en schil ze als de schil stevig is.
- Snijd ze in ongeveer gelijke partjes en meng met een beetje olie en peper.
- Leg de partjes op een bakplaat met wat ruimte ertussen.
- Rooster ze ongeveer 25 tot 35 minuten. Schep ze halverwege om en controleer met een vork of ze zacht zijn.
- Breng op smaak met een beetje mosterd, citroensap of fijngehakte peterselie.
Kleine stukjes zijn eerder gaar dan dikke parten. Serveer de geroosterde raap bijvoorbeeld naast aardappelen en een ei of peulvruchten.
Knolraap kopen en bewaren
Kies knollen die stevig aanvoelen en een gave schil hebben. Een zachte plek of een gerimpelde buitenkant kan erop wijzen dat de raap niet meer vers is. Zit het loof er nog aan, dan is frisgroen blad een goed teken.
Snijd het loof thuis van de knol. Bewaar de knolrapen in de groentelade van de koelkast, bijvoorbeeld in een losse zak. Het blad wordt sneller slap, dus gebruik dat het liefst snel. Was de knollen voordat je ze bereidt.
Een aangesneden knol kun je afgedekt in de koelkast leggen. Gebruik hem bij voorkeur snel en controleer voor gebruik of hij nog fris ruikt en stevig aanvoelt. Gooi een knol met schimmel of een onaangename geur weg.
Seizoen en zelf knolrapen telen
Meiknolletjes worden vaak in het voorjaar geoogst. Er zijn ook rassen die je later in het jaar kunt oogsten. Het aanbod hangt af van het ras, het weer en de teler. Kijk bij een groentewinkel, op de markt of bij een lokale teler als je ze in de supermarkt niet vindt.
Je kunt knolraap ook zelf zaaien. Zaai voor een voorjaarsoogst in het voorjaar op een plek met zon en houd de grond vochtig. Voor een latere oogst kun je ook in de zomer zaaien. Kijk op het zaadzakje wanneer jouw ras geschikt is om te zaaien.
Geef de jonge planten genoeg ruimte, zodat de knollen kunnen groeien. Oogst liever op tijd: jonge rapen zijn meestal malser dan knollen die lang in de grond blijven. Trek er één uit de grond om te zien of hij groot genoeg is voor jouw gerecht.
Veelgestelde vragen over knolraap
Is knolraap gezond?
Knolraap bevat vezels en vitamine C en past in een gevarieerd eetpatroon. Hoeveel voedingsstoffen je binnenkrijgt, hangt onder meer af van de portie en de bereiding. Wissel af tussen rauwe en bereide groenten voor variatie in smaak en structuur.
Kun je knolraap rauw eten?
Ja. Vooral jonge knolraap is geschikt om rauw te eten. Was de knol goed en snijd hem dun of rasp hem. Is de schil taai, haal die er dan eerst af.
Kun je knolraap invriezen?
Ja. Maak de knol schoon, snijd hem in stukken en blancheer die kort in kokend water. Koel ze daarna snel in koud water, laat ze uitlekken en vries ze in een afgesloten verpakking in. Na het ontdooien is de structuur zachter, waardoor de raap vooral geschikt is voor soep, puree of een warm gerecht.
Is een meiknolletje hetzelfde als knolraap?
Een meiknolletje is een kleine knolraap die vaak in het voorjaar wordt aangeboden. Niet iedere knolraap wordt als meiknolletje verkocht: er zijn verschillende rassen en oogstmomenten.
Heb je een bosje jonge knolrapen gekocht, proef dan een dun plakje rauw en rooster de rest. Gebruik fris loof dezelfde dag nog als groene toevoeging aan een warme maaltijd.
